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咸鱼腊肉致癌物怎么来的？

病情描述:

从网上搜到说咸鱼腊肉会致癌，那么这些致癌物是怎么来的，是因为咸鱼和腊肉他们本身就有致癌物吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

咸鱼腊肉在熏制的过程中，肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质。这些胺类物质天生喜欢拈花惹草，邂逅刚好也情窦初开的亚硝酸盐（食盐中含有）。生成了亚硝胺、亚硝酰胺（致癌物）这对可爱可恨没人爱的双胞胎。亚硝胺和亚硝酰胺是肉类中蛋白质分解产生的胺类物质，与食盐中含有的亚硝酸盐结合生成的；而苯并芘是熏制过程中的浓烟中含有的；

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