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蛋黄越黄营养越好吗？

病情描述:

经常听妈妈说蛋黄颜色越黄的鸡蛋就越有营养。这种说法有道理吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

蛋黄越黄营养越好这种说法不正确。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

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