食物掉色一定是被染色了吗

病情描述:

自己家买的紫色玉米，煮出来是紫色的，想知道它的掉色是因为被染色了吗

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

食物掉色不一定是因为染色了，食物掉色是种很常见的现象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。因此，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。

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