为什么馒头不能放进冰箱？ - 问答频道

为什么馒头不能放进冰箱？

病情描述:

家里有吃剩的馒头老婆从来不让放冰箱里，说馒头不能放冰箱里。为什么馒头不能放进冰箱？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

馒头放进冰箱会变干硬。面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。

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