现宰现吃的鱼营养价值最高吗？

Question

我很喜欢吃鱼头火锅，现宰现吃的鱼营养价值最高吗？

Answer 1

鱼类吃太鲜反而不好。活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。如果此时烹调，美味会大打折扣。