现宰现吃的鱼营养价值最高吗？ - 问答频道

现宰现吃的鱼营养价值最高吗？

病情描述:

我很喜欢吃鱼头火锅，现宰现吃的鱼营养价值最高吗？

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王燕主任医师中日友好医院

鱼类吃太鲜反而不好。活鱼刚被宰杀，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬。如果此时烹调，美味会大打折扣。

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