为什么建议不同种油换着吃？

Question

家里一直都是吃花生油，为什么建议不同种油换着吃？

Answer 1

不同油的脂肪酸组成不同，烟点（加热到会产生油烟的温度）不同，风味也不同。换着吃可以获取不同种油的不同益处。举个例子，亚麻籽油富含omega-3多不饱和脂肪酸，但烟点较低，适合拿来凉拌；芥花油（canola oil)、橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，烟点相对较高，可以用来炒菜（橄榄油烟点没那么高不太适合爆炒）。