为什么霜降之后的蔬菜发甜？

Question

我妈说冬天的青菜是发苦，但是霜降之后的蔬菜发甜，为什么呢？

Answer 1

这种现象是很正常的，这是因为蔬菜为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害,青菜里的淀粉就在淀粉酶的作用下，水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加。这样既增强了青菜抗冻能力，也增加了青菜的甜度。其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道更甜美，也是同样道理。