为什么冬天的青菜会发苦呢？

病情描述:

我发现一个很奇特的事情，冬天的青菜会发苦，这是为什么呢？

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王燕主任医师中日友好医院

冬天的青菜发苦是正常现象，青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，青菜中的芥子油苷类物质合成，这类物质往往带点苦味，因此青菜吃起来感觉会有些苦；霜降的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

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