可以降低泡菜的亚硝酸盐含量吗

Question

虽然很爱吃泡菜，但里面含有太多的亚硝酸盐，有办法降低这种有害物质的含量吗？

Answer 1

亚硝酸盐有一定的致癌可能性，不过泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。