没煮熟的四季豆有毒吗？

Question

老婆每次炒四季豆的时候都会先用水煮一煮，煮熟后才下油锅炒，她说没熟的四季豆有毒，是这样吗？

Answer 1

没煮熟的四季豆有毒，它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。