没煮熟的四季豆有毒吗？

病情描述:

老婆每次炒四季豆的时候都会先用水煮一煮，煮熟后才下油锅炒，她说没熟的四季豆有毒，是这样吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

没煮熟的四季豆有毒，它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。

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