煲汤时加多少水比较好？

Question

我担心煲汤时间长，耗水比较多，所以煲汤的时候加水比较多，这样往往导致汤的浓度不够，煲汤的时候加多少水比较合适？

Answer 1

研究发现，煲汤时食材和水的比例1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。