烧焦的鱼肉还能吃吗？

Question

今天准备做一个红烧鱼，烧制的时候火大，时间长，鱼肉有些焦了，这样的鱼还能吃吗？

Answer 1

已经烧焦的鱼肉最好不要吃，因为鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。