藕变黑了还有营养吗

Question

在市场买藕的时候，我看很多藕的外表都已经变黑了，这种变黑的藕还有营养吗？

Answer 1

变黑的藕其实是氧化了。在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类。藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，生理功效也减退了。