碱性食物中为什么不能放味精？

病情描述:

听朋友说，碱性食物中最好不放味精，如果有味精是不能吃的，这是什么原因呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

因为味精和碱会发生反应，产生有毒物质。味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味;当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。

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