新鲜的盐菜可以吃吗？

Question

我知道吃腌菜不健康，但我昨天吃的腌菜是朋友才刚刚做的，特别新鲜，可以吃吗？吃了还有害吗？

Answer 1

不管是什么时候做的腌菜，吃了都不健康。新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。