新鲜腌菜吃了好吗？ - 问答频道

新鲜腌菜吃了好吗？

病情描述:

我自己做了一些腌菜，昨天才做的，特别新鲜，马上吃好不好？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

腌菜不管什么时候做的，对身体都不好。新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。

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