煲汤时怎么做到汤色清澈？

Question

我尝试了几次煲汤，我煲的汤很难达到汤色清澈，如何做到煲汤汤色清澈呢？

Answer 1

煲的汤色是否清澈，和加水的方法、多少等都有很大的关系。水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。