蔬菜焯水后再食用有什么好处？

Question

我妈做菜的时候，有时候会先焯一下水，蔬菜焯水后再食用有什么好处？

Answer 1

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。