为什么未煮熟的四季豆吃了会中毒

Question

妈妈昨晚在朋友家吃饭，因为吃了未煮熟的四季豆中毒，为什么未煮熟的四季豆吃了会中毒？

Answer 1

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。