土豆皮可以吃吗？

病情描述:

今天妈妈做土豆烧牛肉的时候，土豆没有削皮，土豆皮可以吃吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。

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