鲜肉为什么容易变质呢？

Question

昨天买了两斤鲜肉回来，准备今天做红烧肉的，可今天发现有点气味了，才一晚时间，鲜肉为什么就那么容易变质呢？

Answer 1

牲畜在屠宰加工后不经任何降温处理，从屠宰到上市时间仅10个小时左右。因为身体循环停止，屠宰后的肉从柔软到进入僵直期就几小时。肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质，还会出现肉类较腥等问题。