腌制的咸菜多久可以吃

Question

我前几天买菜的时候看到小黄瓜非常适合腌咸菜，就买了一些回来腌上了，腌制的咸菜多久可以吃？

Answer 1

吃腌制的咸菜应在腌制后的4小时之内，因为这期间蔬菜中的硝酸盐还没有转变成亚硝酸盐。如果没有适时食用，则可能需要腌制20天-30天以后才能吃，此时对人体基本没有不良影响，但也要注意适量食用。不建议长期吃腌制的咸菜，不利于人体健康。