为什么黄花菜不能趁新鲜吃？ - 问答频道

为什么黄花菜不能趁新鲜吃？

女，38岁

病情描述:

平时吃的菜花都是干的，妈妈说不能吃新鲜的菜花，为什么黄花菜不能趁新鲜吃？

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王燕主任医师中日友好医院

黄花菜不能趁新鲜吃是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。

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