为什么牛奶煮沸反而不好？

Question

我们在喝牛奶一般都是煮沸之后喝，不煮沸喝了肚子胀，有人说牛奶煮沸反而不好，为什么牛奶煮沸反而不好？

Answer 1

牛奶煮沸不好的原因是牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。