草酸会影响蔬菜中的营养吗？

病情描述:

我经常喜欢生着吃青菜，生吃蔬菜中的草酸会影响蔬菜中的营养吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

草酸藏身于菠菜、苋菜、茭白等涩味蔬菜中。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可去除40％~70％的草酸。方法是把水烧开，迅速投入蔬菜，20秒左右捞起即可。

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