为什么豆角要多煮？

Question

每次做豆角的时候，都会把豆角煮好久。为什么豆角要多煮？

Answer 1

豆角确实需要多煮，因为豆角不能生吃。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。