用热油炒菜好吗？

Question

我觉得用热油炒菜特别香，那么用热油炒菜好不好？

Answer 1

炒菜还是用八成热的油较好。当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。