糖会降低盐的咸味吗？ - 问答频道

糖会降低盐的咸味吗？

女，33岁

病情描述:

我在炒菜时喜欢放点糖，糖只要多放一点就没有咸味了，糖会降低盐的咸味吗？

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袁晓勇副主任医师北京大学第一医院

糖是咸味的“减弱剂”，在1％~2％的食盐溶液中添加10％的糖，几乎可以完全抵消咸味。所以在很多甜咸口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的含量更高。

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