为什么生吃蚕豆会中毒？ - 问答频道

为什么生吃蚕豆会中毒？

病情描述:

前几天误食了没有煮熟的蚕豆而住院了，为什么生吃蚕豆会中毒？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

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