煲汤时加水少中途加水有影响吗？

Question

我煲汤是喜欢在开始少加水，中途再加一次，煲汤时加水少中途加水有影响吗？

Answer 1

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。