为什么吃发芽马铃薯会中毒？

Question

马铃薯是我家餐桌上经常食用的蔬菜之一，但是妈妈说发芽马铃薯不可以吃，会中毒，为什么吃发芽马铃薯会中毒？

Answer 1

它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。