为什么要吃发酵完全的面包？

Question

我很喜欢吃面包，妈妈总是对我说要吃发酵完全的面包，这是为什么？

Answer 1

发酵不完全的面包吃来较硬且无弹性，口感偏干，吃多容易造成腹胀、胃酸过多的情形，但面包发酵时间过长，面包也会产生酸味，让组织粗糙没弹性，一按就扁。发酵不够，外观看来低塌，吃来无层次，而且不会掉面包屑，所以我们要吃发酵完全的面包。