现杀的活鱼味道最鲜美吗？

Question

每次在菜场上买了鱼，都是现杀，回家洗干净就煮了，这个时候的鱼是不是味道最鲜美？

Answer 1

现杀活鱼放放再吃,刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。