吃腌制过的鱼会致癌吗？ - 问答频道

吃腌制过的鱼会致癌吗？

病情描述:

过年的时候家里老人喜欢把鱼腌起来，留春天慢慢吃，吃腌制过的鱼会致癌吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

腌制过的鱼最好不吃,水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

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