猪肉为什么不能用热水浸泡？

病情描述:

我平时买的猪肉会来喜欢拿热水洗，后来听同事说不能用热水洗，那猪肉为什么不能用热水浸泡？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕主任医师中日友好医院

猪肉不能用热水浸泡，因为当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

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