炒鸡蛋时为什么不宜放味精？

Question

我每次炒鸡蛋的时候，妈妈都会提醒我不要放味精，那炒鸡蛋时为什么不宜放味精？

Answer 1

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。