为什么豆角容易中毒？ - 问答频道

为什么豆角容易中毒？

女，28岁

病情描述:

每次外出吃饭，妈妈都不点豆角，说外面的豆角容易中毒。为什么豆角容易中毒？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

吃豆角的时候一定要注意，谨防豆角中毒。生豆角中含有一种叫做血球凝集素的有毒蛋白，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温时可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引发中毒。

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