食用生黄花菜会中毒吗？

Question

我看菜场上有黄花菜卖，听说这个菜生吃会中毒，是真的吗？

Answer 1

是的，黄花菜又称为金针菜，是日常食用的蔬菜之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，当人体摄入秋水仙碱后会转化生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，会严重伤害胃肠道和泌尿系统。成年人一次食用黄花菜50~100克即可引起中毒。在烹制黄花菜时，可以先将黄花菜在沸水中煮一会儿，再取出用清水浸泡，由于秋水仙碱是水溶性的，这样可以去除大部分的秋水仙碱。