吃剩的月饼为何不适合放冰箱？ - 问答频道

吃剩的月饼为何不适合放冰箱？

病情描述:

我把吃剩的月饼放冰箱里，妈妈叫我不要放，吃剩的月饼为何不适合放冰箱？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。

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