吃土豆时带上皮可以吗？

Question

我很喜欢吃土豆炖牛肉，那炖牛肉时把土豆带上皮可以吗？

Answer 1

土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。