长期吃腌菜有什么影响？

病情描述:

平时都比较爱吃腌菜，长期吃腌菜有什么影响？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

长期吃腌菜会对身体不好。人们都喜欢使用加盐腌制蔬菜或烟熏肉和鱼的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为强烈的致癌化合物。经常食用这样的食物增加了患胃癌的风险，所以胃癌发病率居高不下。

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