牛奶需要煮沸吗？ - 问答频道

牛奶需要煮沸吗？

病情描述:

我喜欢睡前喝一杯热牛奶，我想知道牛奶需要煮沸吗？

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杨松主任医师湖北省中山医院

牛奶不必煮沸，牛奶消毒的温度要求并不高，70摄氏度时用3分钟，60摄氏度时用6分钟即可。如果煮沸，即温度达到100摄氏度，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

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