炸过食物的油还能不能用？ - 问答频道

炸过食物的油还能不能用？

病情描述:

过年时候炸了丸子的油，倒掉太可惜了，炸过食物的油还能不能用？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质，长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等。

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