所有腌菜的亚硝酸盐含量都高吗？

Question

我一个人住，总是爱在家里备腌菜，那么所有腌菜的亚硝酸盐含量都高吗？

Answer 1

多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。