所有腌菜的亚硝酸盐含量都高吗？ - 问答频道

所有腌菜的亚硝酸盐含量都高吗？

病情描述:

我一个人住，总是爱在家里备腌菜，那么所有腌菜的亚硝酸盐含量都高吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。

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