豆浆为什么要煮熟喝？

Question

今天在家自己煮豆浆，一沸腾我就关火倒来喝，妈妈说豆浆定要煮熟了喝，这是什么原因？

Answer 1

因为生大豆中也含有毒成分，豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。