隔夜叶子蔬菜能吃吗？

病情描述:

妈妈喜欢一下子炒好多菜，有的叶子蔬菜吃不完还要留到第二天吃，这隔夜菜能吃吗？

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王燕主任医师中日友好医院

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

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