为什么吃豆角容易中毒？

Question

我经常听说有人因为吃了豆角中毒了，为什么吃豆角容易中毒？

Answer 1

因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。