为何油炸食物越薄脆健康风险越高

Question

我喜欢吃油炸食品，特别是油炸薯片，越薄越好吃，最近听说油炸食品越薄对健康危害越大，这是为什么呢？

Answer 1

淀粉经过高温油炸，会释放出一种可能的致癌物质-丙烯醯胺。若食物越薄，在油炸时所接受的温度就越高，所产生的丙烯醯胺就越多，这是因为水份量低和表面积相对较大。若人体长期食用含丙烯醯胺的食品，会出现嗜睡、情绪变化、记忆退化、学习力降低、男性生育力降低，产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病，引发出汗和肌肉无力等，甚至埋下癌症危机，包括乳腺、子宫、睾丸、口腔、甲状腺、肾上腺、中枢神经、脑下垂体等器官肿瘤。