剩下油炸的油仍用来炒菜有危害吗

Question

妈妈为了不浪费剩下油炸的油还用来炒菜，剩下油炸的油仍用来炒菜有危害吗？

Answer 1

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。