腌制的咸肉为什么不能油炸？

Question

今天想把一碗腌制放了很久的肉拿下去油炸，却被我老婆阻止说不行这是不好的，为什么？

Answer 1

是很多地方保存食物的一种方式，而且有种很好的口感。这也是《舌尖上的中国》推荐的美食。但是这些美味如果吃不对，就会威胁人体的健康和安全。这种腌制过的咸肉是不能直接油炸烹调。因为咸肉中含有较多的亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量会大量增加。食用后会增加致癌风险。